Halloween Hot Milk Sponge Cake sans gluten

Halloween Hot Milk Sponge Cake sans gluten



3 œufs
170 g sucre semoule
60 g beurre
120 ml lait
140 g farine Mix It! Schär sans gluten
30 g cacao amer en poudre sans gluten
8 g levure à gâteaux sans gluten
500 g mascarpone
250 g crème fraîche au 35%
170 g lait concentré
chocolat noir en pépites sans gluten




Fouetter les œufs avec le sucre.
Tamiser les poudres et chauffer le lait avec le beurre sans atteindre l’ébullition.
Incorporer les poudres à l'appareil d'œufs, avec délicatesse.
Prendre quelques cuillerées et les incorporer au lait, mélangeant à la spatule.
Verser doucement le lait dans l'appareil d'œufs et mélanger à la spatule.
Chemiser de papier cuisson un moule de 20 cm et verser la pâte. Cuire à 170°/180° pendant 35' (vérifier la cuisson introduisant, après 35', un cure-dents au centre du gâteau et s'il en sort propre le gâteau est cuit). Démouler et laisser refroidir et puis le réserver au frigo pour une découpe plus propre.

la crème

Réserver quelques heures au frigo le mascarpone, la crème et le lait concentré. Fouetter le mascarpone, ajouter doucement la crème fraîche et enfin le lait concentré.
Obtenue une crème lisse et homogène, la réserver au frigo dans l'attente.

Dressage

Couper le gâteau en trois couches. Enduire la première de crème, la couvrir avec la deuxième couche de gâteau, enduire de crème et terminer avec la troisième couche de gâteau. Verser la crème restée dans le sac à douille muni de douille lisse et décorer le gâteau avec des petits tas de crème. Mettre 2 pépites de chocolat sur chaque tas de crème pour donner l'impression de petits fantômes. Réserver au frigo.